200亿元的月饼市场 蛋黄流心仍是“月饼界”老大 亿元背后的饼市市场将近200亿

10月6日消息，月饼界今年，亿元由于中秋和国庆"双节"合一，饼市京东平台上月饼销售额同比增长135%，场蛋取得近年来最高的黄流涨幅。其中，心仍广东省在京东平台上月饼销售额同比增长112%。月饼界

一块月饼，亿元背后的饼市市场将近200亿，今年更有8600家企业奋力掘金。场蛋那么，黄流月饼现在的心仍意义只为送礼?老字号是否还是常青树?新品牌又有什么创新呢?

小编近日研读了时代数据所发布《2020年月饼数据消费报告》，事不宜迟，月饼界跟着小编一探究竟。亿元

01每生产一个月饼，饼市就被一个中国人吃到

2019年中国月饼产量约36.4万吨，同比增长1.4%;销售额约196.7亿元，同比增长7.9%。另据《2020年月饼数据消费报告》数据，2019年我国月饼销售达13.8亿个，相当于每个中国人吃一块月饼。是节日馈赠，也是社交利器明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”。

可见，早在经济繁荣的明代、清代，人们从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，呈现一片其乐融融的景象。

而如今，月饼在当今的社会当中不单单只是作为亲友馈赠，也是中秋佳节社交利器。

据报告显示，2019年中国消费者购买月饼的意愿达60.4%，其中打算买来送人的有20.6%，占到1/3以上。而在39.6%不打算购买的消费者中，近一半的想法是认为公司会送，不用自己买。

据数据显示，51.1%的消费者购买99元以内的月饼，购买300元以上的消费者占比仅为2.3%。

大部分月饼的价格开始重新走亲民化，月饼的定价都整体偏向理性，消费者更愿意为此买单。

02蛋黄流心仍是“月饼界”老大

如此庞大的月饼市场，各大品牌也顺应着市场经济，为了留住消费者的心，都花了很多创新在“月饼”上，新锐品牌以传统糕点吸引消费者，传统品牌在营销管路上创新，这些年，一直在路上。

跨界月饼品牌，玩出新花样

我们以数据显示的2019年-2020年的案例分析，星巴克、喜茶、奈雪等品牌首当其冲，背靠年轻人主战地——咖啡奶茶市场，把传统的糕点做成下午茶，配以得体的包装也能作为礼品相赠。

老字号不甘示弱，自我革新引领潮流时代的洪流一直推动着各行各业发展，能够生存上百年的老字号，不仅需要坚持传统技艺，也需要自我革新，才能让“老字号”在“品”(品牌)和“味”(味道)上，流芳百世。

据数据报告显示，2019年月饼品牌网络口碑的TOP5依次是广州酒家、稻香村、五芳斋、美心和北京稻香村，消费者所偏好购买的月饼品牌依然是传统品牌，占到70.5%。

在口味上，蛋黄、豆沙、莲蓉等传统口味仍然是最受欢迎的口味，也是多数消费者比较能接受的口味，但我们也能看见，近几年创新的流心馅，已经成功占领消费者的味蕾。

据小编调查，即使是在口味上寻求创新的KFC，最受欢迎的仍然是奶黄流心。

行膳餐饮研究院为各位家人准备的中秋礼品里，双黄莲蓉也是最受欢迎的口味。

月饼包装创新无上限口味上的角斗创意不止，新锐和传统品牌在礼盒包装上的较量也在这几年里拉开帷幕。都说“颜值即正义”，“人不可貌相”，但月饼礼盒需要“貌相”，才能收获消费者的心。

早前小编也整理了一篇《2020新潮月饼盒设计，老外看了都想买》，各位看官可再返回浏览。

03离不开的情怀，抛不掉的传统

“花好月圆人团圆”，月饼不是中秋节的主角，但作为中秋节点睛的一笔，已经脱离了普通食品的范畴，各大商家也在营销上赋予了人文、感情的元素。

在时代的洪流里，月饼跟饺子、汤圆、粽子不一样的是，月饼一直保持着时令性和仪式感。

主要是因为月饼的制作程序繁多，生产只需2个月，筹备却需要半年，也正因如此，我们极少能听见汤圆世家、粽子世家，但说起月饼的“老字号”，却能报上名字来。

2019年，知名月饼厂商元祖食品全年利润2.48亿元，其中2.4亿元来自第三季度，月饼的销售至关重要，月饼礼盒的毛利率更是达到65.85%;同期，广州酒家30亿元的营业收入，月饼贡献了41.4%。

在一定程度上，月饼的利润还是非常可观!但月饼市场的投资与营销风险都很大，有调查显示，每年都有新的一批餐饮企业奔着月饼的利润而去，其中有败兴而归的，也有抓住机遇将故事续写的。这是为什么呢?

小编也根据以上数据调查报告，总结了现代成功月饼的三大特点，便于更多餐饮人参考：

深挖消费者需求，在口感上制胜显而易见，传统的风味仍然不能放弃，创新的口味当然能引起关注，但是提前几个月深挖消费者的喜好，更能在中秋前打一场漂亮的仗。

保证质量，完成“消费者放心”和“企业信心”在日趋低糖的食品追求下，月饼作为“高糖”代表之一，消费者选择老字号，更是从“食品安全”上放心，严格把控月饼的原材料、筛选、保质期、气密性包装等，“食品质量”也成就了企业的信心。

优化产品结构经上面数据显示，消费者也偏向于选择99-300以内的月饼，月饼属于季节性食品，餐饮企业应做好跑量产品、利润产品、形象产品，合理安排产品结构，不至于在月饼上的投资损失多大。

“离不开的情怀，抛不掉的传统”，月饼作为一个传统的糕点，餐饮企业若想在月饼市场有一席之地，需努力培养对市场的敏锐的感知能力，这样餐饮企业才能成为下一个“老字号”，也才可以看到月饼市场为你而圆的明月!

(责任编辑：焦点)